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LA CVCINA ROMANA

LA CVCINA LE RICETTE I PASTI

Fin dall'antichità la dieta romana fu improntata dal consumo di prodotti locali, vegetariani come farinacei e ortaggi. Il piatto più consumato era il puls una specie di polenta preparata con la farina di farro o con quella di grano. Poteva essere cotta con uova e formaggio oppure con il latte. A questa polenta spesso venivano accompagnati latticini, verdure, oppure carne ovina e suina o pesce.
Altro alimento non meno importante era il pane, una focaccia piatta di farina di grano cotta direttamente sulla brace. Il pane era un alimento estremamente importante nella dieta romana, tanto che il rifornimento dei cereali necessari alla preparazione di quest'ultimo venne affidata dall'Imperatore Ottaviano al Prefetto dell'Annona che provvedeva alla sua distribuzione a prezzi irrisori o addirittura gratuitamente a una parte della popolazione che non se lo poteva permettere. Buona parte dei cereali distribuiti gratuitamente venivano prodotti in Egitto che si era quindi meritato il buon titolo di "granaio dell'Impero", questa era infatti una provincia particolarmente produttiva da questo punto di vista e per questo era controllata direttamente dall'Imperatore. Dal III secolo a.C. circa sulle tavole dei ricchi appaiono sempre di più cibi complessi e raffinati che avevano bisogno di una lunga lavorazione effettuata di solito da veri e propri cuochi pagati o da schiavi ben istruiti per questo. Con il passare dei secoli, la cucina in epoca imperiale divenne sempre più complessa, e spesso gli stessi invitati si scandalizzavano per le ricette bizzarre, delle quali abbiamo un esempio nel Satyricon di Petronio. Di quest'epoca tra tutte le ricette la più famosa è il garum, una salsa di pesce prodotta con la sovrapposizione in un'anfora di vari tipi di pesce alternati con erbe aromatiche.

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